Oare gălbenușurile de ouă moi sunt sigure pentru consum?
Este greu să concurezi cu un sandviș de mic dejun înmuiat în gălbenuș. Totuși, gătirea insuficientă a ouălor poate implica riscuri reale pentru sănătate.
Credit... Bobbi Lin pentru The New York Times. Food Stylist: Allison Fellion
Preferințele alimentare
Sunny side-up, over easy, ușor scrambled, soft-boiled, poached: americanii iubesc să mănânce ouă când sunt încă curgătoare, în ciuda conștientizării generale că ouăle crude sau insuficient gătite nu sunt cele mai sănătoase alegeri.
Când gătești un ou, căldura care solidifică albușurile și gălbenușurile ucide agenții patogeni precum salmonella și gripa aviară. Din acest motiv, oficialii în domeniul siguranței alimentelor recomandă gătirea ouălor până când ambele părți sunt ferme.
Cât de nesigure sunt gălbenușurile curgătoare?
Siguranța gălbenușurilor curgătoare depinde de riscul pe care ești dispus să ți-l asumi, explică Felicia Wu, profesor de siguranță alimentară, toxicologie și evaluare a riscurilor la Universitatea de Stat din Michigan.
„Dacă te uiți la ouăle de obicei cumpărate în Statele Unite, majoritatea sunt perfect sigure de mâncat în stare curgătoare”, afirmă ea. „Totuși, nu știm când un anumit ou poate conține un risc.”
Riscurile asociate
Salmonella reprezintă o preocupare reală. Ouăle pot purta bacterii dăunătoare, inclusiv E. coli și campylobacter. Totuși, salmonella — principala cauză a deceselor legate de toxiinfecții alimentare la nivel național — este considerată cel mai mare pericol, conform Dr. John Leong, profesor de biologie moleculară și microbiologie la Universitatea Tufts.
Concluzie
În concluzie, gătirea insuficientă a ouălor aduce cu sine riscuri semnificative. Deși majoritatea ouălor din comerț sunt sigure, este important să fii conștient de potențialele pericole și să iei decizii informate cu privire la consumul lor.